用料:

酸菜适当

花鲢（胖头鱼）3斤

脾酒1罐

花椒一小把

姜适当

盐适当

糖少许

大葱2根

蒜2个

小葱葱花适当

干辣椒适当

豆瓣一勺

鸡精适当勺

油菜籽油和猪油适当

酸菜花鲢正宗的制作方法步骤:

步骤 1

抓出泡姜泡萝卜泡椒酸菜，不喜欢的可以只放酸菜。我家的都是自己做的，没的可以自己去买酸菜，必须要洗干净挤干水再切。一是干净二来不那样咸

步骤 2

干辣椒洗干净后热锅不要放油放进来烘干，烘出辣椒香味后剪成段。所有配菜随你所喜，想如何切就如何切。大蒜留一半切成蒜末最后出锅前用。

步骤 3

鱼肉将鱼片和鱼骨鱼头分开装碗然后放点盐加些啤酒码5分钟然后冲洗干净，去鱼腥味很好。挤掉水分再重新加盐加红薯粉啤酒码好备用

步骤 4

热锅加入菜籽油和猪油，油稍微多一点。由于酸菜很吸油，混合油煮鱼完美

步骤 5

将所有配料，（除去干辣椒和蒜末）放进来炒香然后加入适当水调味后开始熬汤，水开后再多熬5分钟。再先放入鱼头鱼骨煮4分钟后将它捞出再将汤烧开放入鱼片一分钟后关火

步骤 6

将筹备好的辣椒段蒜末铺放在鱼上面再另起热锅烧油，油热后再淋到辣椒蒜末

步骤 7

最后撒上葱花即可开动啦